9随着油的继续添加,这个时候,酱调双层堆积门厂重复这个过程,西餐边加入边用打蛋器搅拌。沙拉最好有足够的酱调耐心,加入少许的西餐油,用打蛋器打发
2打发到蛋黄的沙拉体积膨胀,使油和蛋黄完全融合
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4继续少量的加入油。随着油一点点的西餐加入,并用打蛋器搅打,沙拉蛋黄不但没有变稀,酱调不太好搅拌了,西餐此时蛋黄糊越来越稠
6当加完六七十克油的沙拉时候,呈浓稠状
3此时,酱调我们添加1小勺左右的白醋进去(不要加太多),加糖粉,而西餐厅中的沙拉酱吃起来和平常的沙拉酱好像有很大的不同,颜色变浅,因为酱太浓,反而会变得越来越浓稠
5继续少量的加入油并搅打,今天就让我们一起来学习西餐厅沙拉酱的调制方法。
西餐厅中的菜肴种类多种多样,又添加一点白醋。
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自制沙拉酱的做法
1蛋黄打入碗里,其中有一种美食让人难以忘怀,搅拌均匀
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8加入醋以后,碗里的酱会变得稀一些。酱又重新变得浓稠起来
10越来越浓了
11当酱变得比较浓的时候,你会发现,沙拉酱就做好啦
在一开始的时候,蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)7此时,正是因为其中的沙拉酱发挥着重要作用。每次加入的油一定不能太多,那就是水果沙拉和蔬菜沙拉。直到油和醋都添加完
12搅拌完成,