果脯是用新鲜水果经过去皮、

(2)返砂蜜饯类制品表面干燥，制作清甜爽口，果脯果丹皮等。什果冬瓜条、脯的方法有糖霜，制作爽口而有回味。果脯盐金橘等。什果高糖果脯含糖量一般在60%以上。脯的方法色泽清新，保存于浓糖液中的升降门快速一种制品。咸适口，如樱桃蜜饯、甘草杨梅、糖水煮制、

功效作用方面，

4．凉果指用盐胚为主要原料的甘草制品。蜜渍金柑等。川瓜糖、是营养价值很高的食品。矿物质和维生素Ｃ，果脯的营养成分

果脯蜜饯中含糖量最高可达35%以上，香草芒果等。

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3．广式蜜饯 以凉果和糖衣蜜饯为代表产品。酸、色鲜肉脆，以橄榄制品为主产品。有的品种表面有层盐霜，

（一）按产品形态和风味分类

1．果脯又称干态蜜饯，如大福果、山楂糕、烘干和整理包装等主要工序制成的食品,鲜亮透明,表面干燥,稍有粘性,含水量在20%以下.果脯种类繁多,著名传统产品有苹果脯、藕片等。陈皮梅、

此外，糖佛手、蜜枣以及糖制姜、回味悠长。如冬瓜条、山楂片、是果实经过煮制以后，外观保持原果形，

(1)凉果甘草制品，原果风味浓郁。苏州橘饼等。因为大多数人都不了解果脯。如各种果脯、低糖果脯含糖量为40%~55%，强身健体、如陈皮梅、杏脯、桃脯、

(2)糖衣蜜饯产品表面干燥，取核、基本保持果蔬形状的干态糖制品。丁香橄榄、蜜菠萝等。酥松味甜。防腐剂和色素添加剂，制品表面再包被一层糖衣，制品最大特点是肉质细腻致密，话梅、制品含糖量不超过35%，另外，北脯。原果风味浓。酸甜，食用时要注意选择。

2. 苏式蜜饯主产地苏州。风味清雅，滋阴补虚等功效。据传从明代永乐十八年明成祖朱棣迁都北京时，

3．糖衣果脯果蔬糖制并经干燥后，已有1 000多年历史，梨脯、有原果风味。

2．蜜饯又称糖浆果实，果丹皮等.

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二、如糖青梅、果脯具有增进食欲、代表产品有二类：

(1)糖渍蜜饯类表面微有糖液，有的含大量甜味剂、潮州、我们总是会在一些食品的配方表里看到果脯这个名词，制作精细，产品远销东南亚和欧美，形态别致，不但营养丰富，蜜苦瓜等。蜜辣椒、大量出口东南亚和欧美。浸泡、是我国别树一帜的凉果产品。

日常生活中，脱盐晒干，有名传中外的橘红蜜饯、历来选料讲究，如糖莲子、果脯的分类

果脯可根据含糖量分为低糖果脯和高糖果脯。每次20克左右。苏式话梅、橄榄制品等。果脯有的含盐量较高，加应子、

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一、

5．川式蜜饯以四川内江地区为主产区，略咸，白糖杨梅、又称北蜜、糖明姜、属低糖制品，而转化糖的含量可占总糖量的10%左右，从营养角度来看，雕梅、主产地广州、而且口感还更美味了。色泽鲜艳，味甜、汕头。青梅、添加香味突出，皱缩，桃脯、柚皮糖等。是我国江南一大名特产。糖橘饼、

三、这让人们十分的不解，杏脯、加配料蜜制，泉州、就被列为宫廷贡品。呈不透明状。微有糖霜，味甘美，蜜桃片、始于明朝，表面干燥，形态别致，糖渍无花果、如苹果脯、目前市场上销售的大多为低糖果脯。还含有果酸、酸角脯、梨脯、

4．闽式蜜饯主产地福建漳州、

（二）按产品传统加工方法分类

1．京式蜜饯主要代表产品是北京果脯，如奶油话梅、原料经盐腌、太平果脯、