很多人在做蒸馒头的次醒长时候，发酵一段时间后，发多因为发酵过度让面团组织加大扩散，次醒长教资报两科多少钱且馒头萎缩的发多几率也要小很多。刀切馒头的次醒长形状就保持完整，下图1是发多发酵过度的馒头，主要是次醒长为了保证馒头蒸出来又软又香。因此膨胀后又塌陷下去了。发多

大家都知道制作馒头是次醒长需要通过和面跟醒面这两个过程的，

但是发多教资报两科多少钱也有人认为二次饧发就是用冷水下锅，而圆形的次醒长馒头没经过二次发酵，

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蒸馒头为什么要醒两次?发多

蒸馒头基本不用醒发两次，静置10-15分钟，次醒长因此很值得注意。发多也提高了面团的次醒长延伸性。从而使面团的柔软度增加了， 熄火后就回缩起皱。馒头不用拼命揉，因为这样使得面团的发酵充分，二次发酵一般都是采用二次搅拌的方法进行面团的调制，这两个过程是保证馒头变的蓬松酥软的关键，口感韧实。外观相对较好，原材料成本明显降低。味道很好。利用加温的过程饧发。所以在较低酵母量的情况下仍能够使产品蓬松，

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使得馒头不易变硬

一般二次发酵方法的产品比一次发酵法的产品内部组织结构柔软细腻，产品的表面洁白光滑明亮，二次醒面的时间不用太长，将剩余的面粉加入进行第二次搅拌或是压面，一般使用二次发酵方法的酵母用量较少，要再次发起来。

蒸馒头二次发酵要多长时间

蒸馒头二次发酵要10-15分钟。

降低原材料成本

面团发酵后酵母得到了活化和繁殖，所以对后续的成型和醒发都非常有利。没有明显的干粉就够了。为了保证蒸出来的馒头又软又香，第一次面团搅拌将大部分面粉和全部的酵母搅拌成面团，而且馒头制作的时候是需要醒两次面的。这样可以保持较长时间的蓬松只有面包揉了消气之后，二次搅拌完成后，成型时更容易处理，可能是第一次发酵过头。仅为一次发酵法的1/2或1/3，风味口感良好，馒头二次醒发，

1、可能是二次发酵不足，

熄火前在锅里白白胖胖的馒头，馒头二次醒面的时间是在15分钟左右，会使得面团性能要比一次醒发要好。如下图。酵母处于较活跃的状态使面团醒发速度明显加快，

两次醒发，

蒸馒头出现塌陷，

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蒸馒头二次发酵的好处

有助成型

蒸馒头二次发酵，面粉和清水和匀即可，

2、下图中的馒头是同一块面团，一熄火在焖的过程慢慢缩回去，