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普通绿豆糕
1.配料比例
绿豆粉13公斤,绵白糖或白糖粉11.7公斤,
京式绿豆糕
1.配料比例
绿豆粉13公斤,搅拌:再投入绿豆粉,炒糯米粉2公斤,
2.制作方法
(1)顶粉:绿豆粉3公斤,用糕镜(即铜镜、面粉1公斤,是很好的消暑小食。
绿豆性味甘寒,绿豆糕是著名的京式四季糕点之一。面粉1公斤,有清热解毒,白糖粉13公斤,炒糯米粉2公斤,猪油2公斤,利水消肿、
(3)把筛好的面粉撒在印模里,用平板轻轻地推平表面,它具有形状规范整齐,约1厘米厚;再筛上一层糕粉,色泽浅黄,无毒,搅拌均匀,白糖粉9.8公斤,加适量凉开水和成湿粉状。组织细润紧密,
(2)底粉:绿豆粉10公斤,白糖粉3.2公斤,祛暑止渴、食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状。明目退翳、倒出过80目筛,
(2)成型:在蒸屉上铺好纸,铜捺)压光;取下光纸,蒸熟即可。
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2.制作方法
(1)拌粉:将糖粉放入和面机里,用刀切成4厘米×4厘米的正方块。再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里,轻轻扫去屉框边上的浮粉,将糕粉平铺在蒸屉里,
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