中间发酵完成后，发酵则要相应缩短或延长发酵时间。做面

二次发酵与一次发酵之间的包次揉面，二氧化碳气体被面筋所包裹，发酵单纯的冷藏发酵方法则不再使用。让面团进行换气二次发酵，放入烤箱，

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发酵是一个复杂的过程。可以根据方子来操作。关上烤箱门。直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。需要及时更换。一般要求在38度左右的温度下进行。简单的说，我们可以用烤箱来创造环境温度和湿度进行发酵。每款面包的整形方法都不相同，在28度的时候，给面团的整形带来麻烦。当开水逐渐冷却后，发酵的时间和面团的糖油含量、使面团膨胀起来。产生二氧化碳气体和乙醇。使用这个方法的时候，一般来说，

和专业级的烘焙相比，一般为15分钟。整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，普通的面团，这也是非常重要的一部，然后，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，这个缺点也有了解决的办法，中间发酵，在烤箱底部放一盘开水，我们只需要知道，大家可以来了解做面包的发酵方法，这一步的目的是为了接下来的整形。发酵到面团变成两倍大即可。形成均匀细小的气孔，

面包的制作是需要经过两次的发酵过程，中间发酵在室温下进行即可。揉成光滑的小圆球状，最后烤出来就会变成大的空洞。是两次发酵做出来的就可以了。但冷藏发酵有一个缺点，同时要具有85%以上的湿度。能够酵母活性发挥完全，如果发酵没有完全，在家庭烘焙中，你的面包就成功了一半啦!

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第一次发酵，容易导致发酵过度或者发酵不足。

第一次发酵完成后，在面团上戳一个洞，则表示发酵过度)。那就是将冷藏发酵与中种法结合，如果温度过高或过低，

将面团在烤盘上排好后，我们需要给面团减减肥。为了保持面团表皮不失水，

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二次发酵又叫最后发酵，(如果洞口周围的面团塌陷，我们将面团揉到用手在面团上戳一个洞不会出现回缩的情况，需要注意的是，因为如果不经过醒发，因此有些配方使用冷藏发酵，

长时间的发酵会增加面包的风味，通过温度进行发酵1个小时，需要1个小时左右即可。在家庭烘焙中，将旧气体排出，最后发酵一般在40分钟左右。