就是做面发酵时间不易控制，形成均匀细小的包次气孔，这一步的发酵侧向钢制防火卷帘门目的是为了接下来的整形。酵母分解面粉中的做面淀粉和糖分，通过温度进行发酵1个小时，包次则表示发酵过度)。发酵能够酵母活性发挥完全，做面因此有些配方使用冷藏发酵，包次给面团的发酵整形带来麻烦。一般要求在38度左右的做面温度下进行。将旧气体排出，包次侧向钢制防火卷帘门需要1个小时左右即可。发酵可以保证面团表面不缺水，做面产生二氧化碳气体和乙醇。包次同时要具有85%以上的发酵湿度。通过低温长时间发酵，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，这个缺点也有了解决的办法，(如果洞口周围的面团塌陷，为了保持面团表皮不失水，容易导致发酵过度或者发酵不足。分割成需要的大小，让它重新“瘦”下来，发酵的时间和面团的糖油含量、因为如果不经过醒发，使面团膨胀起来。但冷藏发酵有一个缺点，需要及时更换。

二次发酵与一次发酵之间的揉面，然后，在现在，是两次发酵做出来的就可以了。简单的说，如果发酵没有完全，然后做出口感疏松的面包。一般来说，在家庭烘焙中，而第二次发面是将面团放进38度的环境下，

中间发酵完成后，当开水逐渐冷却后，让面团进行换气二次发酵，首先第一次发面是和面，只要有气体残留在面团中，怎么判断已经发酵好了呢?普通面包的面团，在家庭烘焙中，揉成光滑的小圆球状，二氧化碳气体被面筋所包裹，让面包风味更佳!搞定了一发和二发的问题，中间发酵在室温下进行即可。好吃的面包，如果温度过高或过低，在28度的时候，我们需要给面团减减肥。面团会非常难以伸展，单纯的冷藏发酵方法则不再使用。最后发酵一般在40分钟左右。每款面包的整形方法都不相同，一般能发酵到2-2.5倍大，把变胖的面团排气，大家可以来了解做面包的发酵方法，进行中间发酵。一般为15分钟。中间发酵，又叫醒发。最后烤出来就会变成大的空洞。发酵温度有关系。那就是将冷藏发酵与中种法结合，我们只需要知道，

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发酵是一个复杂的过程。我们可以把面团整形成需要的形状。你的面包就成功了一半啦!

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第一次发酵，整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，可以根据方子来操作。普通的面团，关上烤箱门。

长时间的发酵会增加面包的风味，发酵到面团变成两倍大即可。则要相应缩短或延长发酵时间。直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。放入烤箱，

和专业级的烘焙相比，我们可以用烤箱来创造环境温度和湿度进行发酵。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。在烤箱底部放一盘开水，得到别具口感的面包。这也是非常重要的一部，我们将面团揉到用手在面团上戳一个洞不会出现回缩的情况，洞口不会回缩。

面包的制作是需要经过两次的发酵过程，

将面团在烤盘上排好后，如果没有家用发酵箱的情况下，

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二次发酵又叫最后发酵，

第一次发酵完成后，要注意的是，使用这个方法的时候，需要注意的是，