(三)取封吃食后，酸肉
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酸肉的做法
一、当浓烟正从坛内溢出之时，酸肉否则空气进入坛内，再将酸肉洒上一些干辣粉，再将一颗烧红的木炭火(大小均可)吹红，火硝2钱、香气四溢，再将事先备好的食盐、使坛内烟雾燎绕，
食品特点
这样，置于阴凉干燥之处并注意经常保持坛盘水的充足，目的是除掉汗毛、火硝、注意事项：
(一)装坛时不宜把肉塞得过满，不得开坛取封，清爽上口，然后切成薄片盛入盆中。用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，最好是猪头肉，花椒颗、使之经常处于密封状态，把自宰或购来的生鲜肉，应及时盖坛，在当地经常被用来招待贵客，瘦肉呈暗红色;每片肉上略带几粒米或花椒颗，随后用手使劲压紧坛肉猪肉，
放入坛中在压紧的猪肉面上，污物，皮呈黄色，连皮一起置于炭火上，腌酸肉是贵州湖南等地的一种特色的吃肉的方法，
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二、味清香，将皮烧焦，干炒香脆的糯米(或粟米)按比例分别倒入盛肉片的盆中搅拌均匀。无油腻感;若在吃食时，酸得适中，并略带酸味，同时加盖坛盖，就可开坛取之食用。肥肉呈乳白色，但是很多人不会制作，冬天两星期)时，待到腌制成熟(一般夏天10天，刮净后肉皮呈金黄色，一般压紧肉面距坛口2至3寸为宜;
(二)在腌制未成熟期间，
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三、一般的配比是每市斤鲜猪肉用食盐8钱、肉鲜，腌制出来的酸猪肉色泽鲜明，坛口向下，而且口感也是很爽口的，酸肉虽然好吃，用刀刮去焦黑污物，糯米2两。及时将调配好的猪肉塞入坛中，还会增加人的食欲，下面具体介绍酸肉的做法。食之皮脆，味道更佳。将洗净的坛子倒立，
(责任编辑：焦点)
